Chili con carne

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1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g faschiertes Rindfleisch
1/2 Glas Rotwein
1 EL Essig (Balsamico)
1 Stange Zimt (ca. 5 cm lang)
1/2 TL Sichuan-Pfeffer, gemörsert
1 TL Kreuzkümmel, gemörsert
Peperoncino nach Belieben
200 g schwarze Bohnen
1 Lorbeerblatt
1 kleines Stück Meeresalgen (z.B. Wakame)
1 Dose gewürfelte Tomaten (im Sommer 3-4 frische Tomaten, geschält und gewürfelt)
150 g gekochter Mais (am leichtesten aus der Dose)

Die Bohnen mindestens 12 Stunden lang einweichen, dann in frischem Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen, das Lorbeerblatt und die Alge zugeben und zugedeckt bei kleiner Flamme und ohne Salz weich kochen.

Zwiebel und Knoblauch klein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, dann das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Mit Wein und Essig löschen, die Gewürze, die Tomaten dazugeben und eventuell mit etwas Wasser aufgießen. 1 Stunde (oder auch länger) köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen und den Mais dazugeben und mit Salz abschmecken. Mit Brot oder Reis servieren.

Dieses Gericht ist eine Wohltat für das Yang. Die Kombination von Rindfleisch und Bohnen mit den Gewürzen richtet die wärmende und Yang-stärkende Wirkung auf die Funktionskreise Niere und Milz. Durch die Tomaten und die suppige Konsistenz braucht man sich dabei aber um das Yin auch keine Sorgen zu machen, was bei stark wärmenden und Schweiß treibenden Speisen immer wichtig ist.

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1 cipolla media

1 spicchio d’aglio

500 g di carne di manzo macinata

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di aceto (balsamico)

1 bastoncino di cannella (ca. 5 cm)

1/2 cucchiaino di pepe di sichuan, pestato nel mortaio

1 cucchiaino di cumino romano, pestato nel mortaio

peperoncino a piacere

200 g di fagioli neri

1 foglia di alloro

1 piccolo pezzo di alga marina (p.es. wakame)

1 vasetto di polpa di pomodori (in estate 3-4 pomodori freschi, pelati e tagliati a cubetti)

150 g mais cotto (più facilmente si compra un vasetto)

Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 12 ore, quindi portarli a bollore in acqua fresca e togliere la schiuma bianca. Aggiungere l’alloro e l’alga e lasciare bollire su fiamma piccola e senza salare fino a quando sono morbidi.

Tagliare cipolla e aglio e soffrigerli in poco olio d’oliva, aggiungere la carne e soffrigere su fiamma alta. Quindi spegnere con iil vino e l’aceto, aggiungere le spezie, il pomodoro ed eventualmente poca acqua. Lasciare bollire con coperchio e su fiamma piccola per almeno un’ora, eventualmente  aggiungendo acqua se necessario. 10 minuti prima della fine del tempo di cottura aggiungere i fagioli e il mais e regolare di sale. Servire con pane o riso.

Questo piatto è un ottimo tonico dello yang. La combinazione di carne, fagioli e delle spezie dirige l’azione riscaldante e tonica dello yang verso i sistemi funzionali di Rene e Milza. Grazie ai pomodori e alla consistenza brodosa anche lo yin ha la sua parte, un fatto che nei piatti molto riscaldanti e che fanno sudare è sempre importante.

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