{"id":111,"date":"2020-02-26T16:03:12","date_gmt":"2020-02-26T15:03:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/?p=111"},"modified":"2020-02-26T18:27:40","modified_gmt":"2020-02-26T17:27:40","slug":"la-carne-dagnello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/la-carne-dagnello\/","title":{"rendered":"La carne d’agnello"},"content":{"rendered":"\n

In cinese esiste\nun unico carattere per pecora e capra: \u7f8a yang<\/em>. Yang rou<\/em>, la carne di questi animali, \u00e8\nfrequentemente ingrediente nelle ricette della dietetica cinese. Il termine\n\u201ccarne di agnello\u201d, spesso usato nelle traduzioni in lingue occidentali per\nrendere yang rou<\/em>, comprende quindi\noltre all\u2019agnello anche le carni di pecora, montone, capra e capretto.<\/p>\n\n\n\n

Pi\u00f9 di una volta\nmi \u00e8 successo che qualcuno mi abbia chiesto con stupore come mai la dietetica\ncinese non consigli un\u2019alimentazione vegetariana. Probabilmente ha a che fare\ncon l\u2019attuale voga vegetariana e forse \u00e8 almeno in parte da attribuire alla\npresupposta vicinanza della dietetica cinese con la \u201cchina study\u201d di Campbell.\nLa verit\u00e0 invece \u00e8 quasi agli opposti: tra i modelli di alimentazione \u00e8\ndifficile trovarne uno pi\u00f9 convinto della medicina cinese dell\u2019utilit\u00e0 di carne\ne pesce.<\/p>\n\n\n\n

La carne nella\ndietetica cinese \u00e8 ritenuta un alimento prezioso ed \u00e8 utilizzata frequentemente\nsoprattutto nei vari quadri di deficit. I diversi tipi di carne hanno in parte\neffetti differenti, ma li accomuna una caratteristica importante: si tratta di\nottimi tonici. E\u2019 del tutto errato volersi liberare di qualcosa (per esempio\nUmidit\u00e0, Umidit\u00e0-Calore, Flegma o stasi) mangiando carne. Le carni integrano,\ncolmano il vuoto, danno al corpo ci\u00f2 che manca. Nel caso della carne di agnello\nquesta azione tonificante riguarda innanzitutto lo yang e in seconda istanza il\nSangue.<\/p>\n\n\n\n

Un forte tonico dello yang<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tra gli alimenti\ntonici dello yang la carne d\u2019agnello \u00e8 uno dei pi\u00f9 usati. La sua utilit\u00e0 almeno\nin parte dipende dal fatto che riesce a tonificare lo yang direttamente alla\nsua origine: nel riscaldatore inferiore, il sistema funzionale di Rene. Le\nricette con la carne d\u2019agnello sono indicate per quasi tutti i sintomi di un\nclassico deficit dello yang di Rene: mancanza di iniziativa e volont\u00e0,\ndepressione da Vuoto, ipotensione, sensazione di freddo con ridotta difesa\nimmunitaria, diarrea mattutina, debolezza e dolori nella zona delle lombari e\ndelle ginocchia, poca libido, impotenza e infertilit\u00e0. Tutti questi sintomi\nsono pi\u00f9 frequenti nelle persone di una certa et\u00e0, quando lo yang di Rene subisce\nun calo fisiologico pi\u00f9 o meno evidente. Tuttavia nei casi di superlavoro,\nesaurimento e burnout il sistema di Rene pu\u00f2 essere molto debole anche in\npersone pi\u00f9 giovani, situazioni purtroppo sempre pi\u00f9 frequenti.<\/p>\n\n\n\n

Oltre al Rene la\ncarne d\u2019agnello dirige i suoi effetti tonificanti dello yang anche al\nriscaldatore medio e qui in particolare al sistema funzionale di Stomaco. In\nquesto ambito la carne d\u2019agnello viene usata per tutti i disturbi della\ndigestione legati ad un Freddo Interno, in particolare per inappetenza e dolori\nallo stomaco causati o peggiorati da cibi o bevande fredde. <\/p>\n\n\n\n

La carne di\nagnello nella dietetica cinese viene utilizzata il pi\u00f9 delle volte sotto forma\ndi brodo di carne. Nel migliore dei casi la carne \u00e8 fatta bollire per cinque\nminuti, quindi l\u2019acqua di cottura \u00e8 gettata e la carne \u00e8 messa nuovamente a\nbollire in acqua nuova. Per aumentare l\u2019effetto riscaldante e tonico dello yang\n si possono aggiungere spezie come\nl\u2019anice stellato, lo zenzero o alcune bacche di ginepro, inoltre tonici del qi\ncome ginseng (ren shen), codonopsis (dang shen) ed astragalo (huang qi). Anche\ni reni d\u2019agnello hanno un forte effetto tonico sullo yang, inoltre diretto\nancora pi\u00f9 direttamente al sistema di Rene della carne stessa.<\/p>\n\n\n\n

Dallo yang al Sangue<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se l\u2019effetto\ntonico sullo yang \u00e8 una caratteristica particolare della carne d\u2019agnello (altri\ntipi di carne come quella suina, di anatre ed oche possono nutrire lo yin),\nl\u2019effetto nutriente sul Sangue lo divide con tutti gli altri tipi di carne.\nCome tonico del Sangue dunque la carne d\u2019agnello non \u00e8 un alimento altrettanto\nspecifico. Lo si usa soprattutto nelle situazioni che vedono un contemporaneo\ndeficit di Sangue e yang, una combinazione piuttosto frequente nelle donne in\net\u00e0 fertile in particolar modo quando mantengono un\u2019alimentazione vegetariana\npoco equilibrata. I sintomi possono andare da una mestruazione scarsa o\nritardata fino alla interruzione dei cicli e all\u2019infertilit\u00e0, insieme a tutti i\nsintomi gi menzionati di un deficit dello yang. Una ricetta classica in questo\ncaso \u00e8 il brodo di carne d\u2019agnello con angelica cinese (dang gui) come \u00e8\ndescritta in seguito. Un brodo del genere pu\u00f2 essere consumato da un volta a\nsettimana a giornalmente e ha un ottimo effetto sia tonificante che nutriente.<\/p>\n\n\n\n

Attenzione!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grazie ai suoi\neffetti fortemente riscaldanti la carne d\u2019agnello non dovrebbe essere mangiata nel\nperiodo pi\u00f9 caldo dell\u2019anno, quando ci sono segni di Calore o Fuoco, febbre o\nprocessi infiammatori con per esempio dolori ai denti o alla gola. Anche se c\u2019\u00e8\nuna tendenza ad infiammazioni dell\u2019ambito del sistema funzionale del Rene\n(cistite o pielonefrite) la carne d\u2019agnello va usata con grande cautela. In\ntutto questi casi  gli effetti negativi\nsaranno aggravati da metodi di cottura molto riscaldanti, come grigliare o\narrostire, come anche dalla combinazione con spezie tiepide-calde. Per tutte\nqueste ragioni non \u00e8 una buona idea mangiare un arrosto di agnello al rosmarino\nnel pieno caldo estivo. E\u2019 invece pi\u00f9 equilibrato del punto di vista termico\npreparare questa carne in umido con yogurt o frutta, e mangiarlo principalmente\ndurante i mesi pi\u00f9 freddi dell\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n

Ricette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Korma d\u2019agnello con lo yogurt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lavare e\nasciugare 500 g di carne di agnello e tagliarla in pezzi da circa 3×3 cm. Frullare\ninsieme una cipolla, uno spicchio d\u2019aglio, un pezzo di zenzero di 2 cm, 1\ncucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di cumino romano, i semi di una\nbacca di cardamomo, \u00bc di bastoncino di cannella e 3-4 semi di pepe nero\n(eventualmente passare le spezie in mortaio prima). Mescolare la pastella di\nspezie e la carne e lasciare riposare per un\u2019ora circa. Riscaldare olio o ghee\n(burro chiarificato) in una padella o nel Wok e aggiungere la carne. Lasciare andare\nper 5-10 minuti, quindi aggiungere 150 g di yogurt e 2 pomodori pelati e fatti\na cubetti, salare e lasciare sobbollire coperto fino a quando la carne \u00e8 tenera\n(circa un\u2019ora).<\/p>\n\n\n\n

Brodo di agnello con tonici del qi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tagliare a pezzi\n400 g di carne di agnello o percora, farla bollire per alcuni muniti e quindi\nscolare l\u2019acqua di cottura. Mettere in ammollo 10 pezzi di funghi shiitake\nsecchi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi eliminare il tronchetto duro e\ntagliare i funghi a met\u00e0 o a fette. Mettere a bollire la carne insieme ai\nfunghi e a 30 g di astragalo (huang qi) e 30 g di codonopsis (dang shen) in un\nlitro e mezzo d\u2019acqua. Lasciare bollire per 3 ore, quindi condire a piacere,\nbere il brodo e mangiare la carne.<\/p>\n\n\n\n

Questo brodo si\npu\u00f2 preparare ogni due settimane durante il periodo freddo dell\u2019anno per rafforzare\nla salute in generale e la difesa immunitaria in particolare. <\/p>\n\n\n\n

Brodo d\u2018agnello con angelica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Come sopra, ma\nper questa ricetta possiamo lasciare bollire il brodo per meno ore (bastano 90\nminuti). 40 minuti prima della fine del tempo di cottura aggiungiamo 25 g di\nangelica cinese (dang gui, NON corrisponde alla nostra angelica arcangelica!) e\n30 g di zenzero fresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In cinese esiste un unico carattere per pecora e capra: \u7f8a yang. Yang rou, la carne di questi animali, \u00e8 frequentemente ingrediente nelle ricette della dietetica cinese. Il termine \u201ccarne di agnello\u201d, spesso usato nelle traduzioni in lingue occidentali per rendere yang rou, comprende quindi oltre all\u2019agnello anche le carni di pecora, montone, capra e capretto. 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