Molti dei miei\nclienti hanno piccoli o grandi problemi con il latte e i latticini. Alcuni\nquando vengono da me hanno gi\u00e0 presa la decisione di rinunciarci in parte o del\ntutto e spesso raccontano di un miglioramento della salute: meno stanchezza,\nmeno malattie, meno peso, meno gonfiori e una pi\u00f9 piacevole sensazione in\npancia. Senza dubbio il latte oggigiorno \u00e8 un alimento molto problematico. Per\u00f2\nnon \u00e8 sempre facile capire a cosa siano dovuti questi problemi. Per alcuni la\ncolpa \u00e8 del foraggio dato alle mucche: fieno insilato e cereali comporterebbero\ndifficolt\u00e0 digestive che in seguito (chi ha mai allattato lo sa bene) tramite\nil latte passano anche a noi. Per altri invece il problema sta nell\u2019omogeneizzazione\ndel latte: le particelle di grasso estremamente piccole aiuterebbero enzimi e\nproteine allergeniche a passare la mucosa intestinale. Altri ancora vedono la\ncolpa nella pastorizzazione del latte: latte crudo sarebbe un alimento naturale\ne molto pi\u00f9 sano. Riguardo a queste questioni attuali la medicina tradizionale\ncinese ovviamente non ha risposte e in parte avremo bisogno di molte pi\u00f9\nricerche per avvicinarci alla verit\u00e0. E’ per\u00f2 molto diffuso un atteggiamento\npiuttosto ostile verso latte e latticini e naturalmente anche chi si interessa\ndi medicina cinese condivide questo scetticismo. Dal punto di vista della\nmedicina cinese \u00e8 giustificato? E se s\u00ec, perch\u00e9? In quali casi latte e\nlatticini possono essere ritenuti sani nonostante tutto?<\/p>\n\n\n\n
Nella\nclassificazione secondo MTC il latte ha una natura termica neutra e un sapore\ndolce. Il latte viene descritto prima di tutto come un alimento tonificante per\ntutte le risorse dell\u2019organismo. L\u2019effetto tonificante si estende a tutti i\ntipi di deficit, ma vale in modo particolare per il qi dei sistemi di Stomaco e\nPolmone. E\u2019 molto valida ed ampia anche la capacit\u00e0 del latte di nutrire la\nradice yin dell\u2019organismo: il latte nutre Liquidi e yin di Stomaco e Polmone,\nnutre il Sangue del Cuore e umidifica il Grosso Intestino. Secondo la\nclassificazione tradizionale \u00e8 controindicato in caso di debolezza e Freddo del\ncentro, e cio\u00e8 soprattutto con un deficit di qi nei sistemi funzionali di\nStomaco e Milza, perch\u00e9 in questo caso potrebbe non essere trasformato bene e\ncausare Umidit\u00e0 e Catarri (tan<\/em>).\nNell\u2019insieme il latte e i latticini\nnella dietetica cinese sono ritenuti alimenti piuttosto umidificanti e di\nconseguenza la presenza di Umidit\u00e0 o Umidit\u00e0-Calore nel sistema di Milza vale\ncome forte controindicazione per il lor consumo. <\/p>\n\n\n\n Questa la classificazione\nnella medicina cinese. Se la vogliamo interpretare nel modo giusto dobbiamo\nricordarci che pi\u00f9 del 90% della popolazione cinese \u00e8 intollerante al lattosio\ne cio\u00e8 non possono digerire lo zucchero contenuto nel latte. In che modo questa\npredisposizione genetica dei cinesi ha influenzato la classificazione del latte\nnella medicina cinese? er spiegare questo prima di tutto cerchiamo di capire\nmeglio in cosa consiste l\u2019intolleranza al lattosio. <\/p>\n\n\n\n E\u2018 fondamentale\ndifferenziare in modo chiaro tra un\u2019allergia alle proteine contenute nel latte\ne l\u2019intolleranza al lattosio. Un\u2019allergia consiste in una reazione del sistema\nimmunitario a presunti aggressori, per i quali vengono scambiati singole\nproteine del latte (in stragrande maggioranza latte vaccino). Nei bambini\npiccoli questo tipo di allergia \u00e8 relativamente frequente (circa il 2-3% dei\nbambini), ma nella stragrande maggioranza dei casi scompare da sola fino ai tre\nanni di et\u00e0 circa. Questo ha a che fare con la maturazione della mucosa\nintestinale, capace di bloccare in passaggio a molecole di proteine non\ndenaturate ossia non ancora digerite. Nella medicina cinese in questo contesto\nsi parla di una debolezza fisiologica del sistema di Milza nei bambini piccoli.\nIn et\u00e0 adulta poi un\u2019allergia alle proteine del latte \u00e8 molto rara.<\/p>\n\n\n\n L\u2019intolleranza al\nlattosio al contrario \u00e8 molto diffusa, a livello mondiale \u00e8 addirittura molto\npi\u00f9 frequente che on il suo contrario, ossia la facolt\u00e0 di digerire il lattosio\ndopo i primissimi anni di vita: circa il 76 percento della popolazione mondiale\nperde questa capacit\u00e0 al pi\u00f9 tardi quando entra nella scuola materna. La causa\n\u00e8 la mancanza dell\u2019enzima lattasi, necessaria per scindere il lattosio\nnell\u2019intestino tenue in due zuccheri semplici, i quali poi possono essere\nassimilati attraverso la mucosi\nintestinale. Se l\u2019enzima manca o se non ne viene prodotta una quantit\u00e0 sufficiente\nil lattosio giunge nell\u2019intestino crasso e l\u00ec viene digerita ad opera dei\nbatteri intestinali. I prodotti di\nquesta scissione chimica causano gonfiori intestinali, feci molli o addirittura\ndiarrea. La mancanza dell\u2019enzima pu\u00f2 essere dovuto alla predisposizione\ngenetica (come lo \u00e8 il caso nella maggioranza della popolazione mondiale)\noppure pu\u00f2 essere dovuto temporaneamente ad una malattia o disfunzione\nintestinale. La produzione dell\u2019enzima lattasi inoltre cala con l\u2019et\u00e0 (in\nmedicina cinese corrisponde ad un lento calare della forze del qi di Milza) e\ncomunque si adatta costantemente al fabbisogno. La produzione di lattasi sar\u00e0\nquindi diminuita o arrestata del tutto se per un paio di settimane il lattosio nell\u2019intestino\ndiminuisce o non arriva pi\u00f9. Per questa ragione l\u2019intolleranza al lattosio\nfacilmente diventa una profezia che si autoavvera: meno lattosio si consuma e\nmeno si \u00e8 in grado di digerirlo. Chi per un periodo pi\u00f9 lungo di qualche\nsettimana non ha consumato latticini contenenti lattosi, deve reintrodurlo\nlentamente, allenandosi gradualmente nella sua digestione. <\/p>\n\n\n\n Dal punto di\nvista della medicina cinese i sintomi indicati prima corrispondono ad un\naccumulo di Umidit\u00e0 nel sistema funzionale di Milza. Altri sintomi di questo\nquadro, che tutti possono essere causati dal consumo di latte e latticini, sono\nla ritenzione di liquidi nella zona addominale (si sa che sono le pareti\nintestinali stesse a gonfiarsi) come anche nella zona di sedere e gambe. Di\nconseguenza dopo il consumo di alimenti umidificanti il peso corporeo pu\u00f2\naumentare in modo repentino (per poi abbassarsi nuovamente), il pi\u00f9 delle volte\nquando c\u2019\u00e8 la tendenza a Umidit\u00e0 esiste anche una tendenza ad aumentare di peso\ngradualmente e in tempi pi\u00f9 lunghi, spesso pur non mangiando particolarmente\ntanto. Infine l\u2019Umidit\u00e0 accumulata nel tratto intestinale (in MTC nel sistema\ndi Milza) pu\u00f2 spostarsi nel sistema funzionale di Polmone e intasare le vie\nrespiratorie sotto forma di Catarri (tan). Quest\u2019ultimo \u00e8 un meccanismo\npatologico particolarmente frequente nei bambini.<\/p>\n\n\n\n Tutti questi\ndunque sono sintomi di Umidit\u00e0, i quali \u2013 cos\u00ec ha osservato la medicina cinese-\npossono essere aggravati dal consumo di latte e latticini. Il fatto che questi sintomi possano\nmanifestarsi in chi \u00e8 intollerante al lattosio (e quindi in quasi tutti i\ncinesi) \u00e8 indiscusso, ma \u00e8 il caso anche per tutti gli altri, e se s\u00ec a partire\nda quale quantit\u00e0? E vale in modo uguale per tutti i latticini?<\/p>\n\n\n\n Prima di tutto\nbisogna constatare che il latte ha un effetto umidificante anche per chi riesce\na digerire il lattosio, ma in questo caso l\u2019effetto sar\u00e0 molto meno forte. Lo\nstesso ovviamente vale anche per il latte e i latticini senza lattosio.\nLatticini senza lattosio esistono in molte tradizioni culinarie e soprattutto nei\npaesi con un\u2019alta percentuale di persone intolleranti al lattosio, tutte\ninteressate a conciliare il bisogno e il piacere di consumare latticini con il\nbrontol\u00eco delle loro pance. In Italia per esempio, dove la percentuale di\npersone intolleranti al lattosio da nord a sud aumenta da circa 30 a circa 70%,\nesistono molti tipi eccellenti di formaggio nei quali il lattosio scompare\ngrazie alla maturazione: parmiggiano, pecorino stagionato o provola per\nesempio. Se il lattosio non crea problemi (perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 o perch\u00e9 la persona\nlo digerisce), l\u2019effetto umidificante dei latticini dipende soprattutto dal\ncontenuto di grassi e dal contenuto complessivo di zuccheri. Uno yogurt alla\nfrutta anche senza lattosio diventa un alimento molto umidificante grazie alla\nfrutta e agli zuccheri aggiunti, e questo vale anche per un formaggio quasi\nprivo di lattosio ma molto grasso come lo \u00e8 il gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n In tutti i casi l\u2019effetto\numidificante dipende sempre e comunque dalle quantit\u00e0: piccole quantit\u00e0 di\nlatte e latticini hanno un effetto umidificante relativamente ridotto. Per\nquesto anche in Cina si consumano e \u2013 almeno il pi\u00f9 delle volte \u2013 si tollerano\nbene piccole quantit\u00e0 di latte e latticini. Per un intestino sano il lattosio\nnon digerito in piccole quantit\u00e0 equivale pi\u00f9 o meno alle fibre, ossia fa da\nprebiotico, nutre la flora intestinale. Questo per\u00f2 vale solo e soltanto per un\nintestino sano con una flora intestinale sana. Se la flora intestinale \u00e8 in\ndisequilibrio il lattosio contribuisce a rafforzare i batteri malsani e a\nsoppiantare quelli necessari per la salute intestinale. <\/p>\n\n\n\n Se con una\ndebolezza del qi di Milza \u00e8 quindi indicato stare molto attenti a latte e latticini\n(come a tutti gli altri alimenti umidificanti) ed eventualmente limitarne\nl\u2019uso, la presenza di Umidit\u00e0 che si accumula nella Milza, un quadro che spesso\nma non necessariamente accompagna un deficit di qi di Milza, \u00e8 invece una\nragione stringente per limitarli molto o evitarli del tutto. Lo stesso vale\nanche per Umidit\u00e0-Calore nella Milza, sia quando questa in un quadro acuto ha\ninvaso la Milza dall\u2019esterno (come per esempio in una gastroenterite acuta),\nsia quando in un quadro cronico si \u00e8 formata dall\u2019interno (per esempio in una\nmalattia intestinale infiammatoria cronica come il morbo di Crohn). Sia l\u2019Umidit\u00e0\nche Umidit\u00e0-Calore possono bloccare il qi di Milza e quindi dal punto di vista\nbiomedico causare un\u2019intolleranza al lattosio temporanea, oltre naturalmente a\ntanti altri disturbi digestivi. Quando sono presenti questi fattori patologici\ndal punto di vista della medicina cinese \u00e8 spesso necessario eliminarli prima\ndi poter procedere in una tonificazione del qi di Milza. In questa prima fase\noltre ad altri provvedimenti \u00e8 consigliabile anche la rinuncia totale o quasi a\nlatte e latticini come anche a tutti gli altri alimenti fortemente\numidificanti, tra cui frutta, succhi di frutta, zucchero, miele e farina di\ngrano. Quando Umidit\u00e0 o Umidit\u00e0-Calore sono stati eliminati si pu\u00f2 passare alla\ntonificazione del qi di Milza e in seguito anche piccole quantit\u00e0 di questi\nalimenti umidificanti saranno normalmente tollerati.<\/p>\n\n\n\n Chi conosce\nl\u2019alimentazione secondo la medicina cinese sa che qui non esistono alimenti\n\u201cbuoni\u201d o \u201ccattivi\u201d, ma soltanto un loro uso giusto o sbagliato. Anche il latte\ne i latticini hanno effetti sani e preziosi se usati nella situazione giusta e\nnella quantit\u00e0 adatta. Possono cos\u00ec essere usati per tonificare il qi dei\nsistemi di Stomaco e Polmone. In pratica sar\u00e0 il pi\u00f9 delle volte il latte di\ncapra e pecora ad essere usato per questo scopo perch\u00e9 con la sua natura\ntermica riscaldante sostengono meglio il qi. Gli effetti veramente preziosi di\nlatte e latticini li troviamo per\u00f2 nella loro capacit\u00e0 di nutrire la radice yin\ndell\u2019organismo. Questa \u00e8 per cos\u00ec dire il lato opposto dell\u2019effetto\numidificante: tutto quello che umidifica pu\u00f2 essere utile quando c\u2019\u00e8 secchezza\no manca sostanza. Questo vale in modo particolare per i sistemi di Stomaco,\nPolmone, Intestino Crasso e Cuore. Il latte \u00e8 spesso molto utile in caso di un\ndeficit di yin di Stomaco, per uno Stomaco quindi che \u00e8 \u201csecco\u201d e non in grado\ndi proteggersi bene. Latte e latticini inoltre nutrono bene yin e Liquidi del\nPolmone quando ci sono tosse e pelle secche. Inoltre \u2013 non c\u2019\u00e8 da meravigliarsi\n\u2013 quello che in molte persone causa diarrea in altre \u00e8 un rimedio utile contro\nla stitichezza. Per quanto riguarda il Cuore latte e latticini nutrono prima di\ntutto il Sangue e sono utili in caso di palpitazioni, disturbi del sonno e\nirrequietezza. Per queste indicazioni il pi\u00f9 delle volte si sceglieranno latte\ndi vacca e latticini rinfrescanti o neutri come burro, panna, yogurt naturale e\nformaggi freschi, dato che la natura termica riscaldante di latte ovino e\nformaggi stagionati non \u00e8 altrettanto adatto.<\/p>\n\n\n\n Qual \u00e8 dunque la\nmia conclusione? Se latte e latticini siano digeriti bene e in quale quantit\u00e0\nnon dipende tanto dal fatto se sia presente o no un\u2019intolleranza al lattosio,\nma pi\u00f9 che altro dalla forza del qi di Milza e dalla presenza o no di Umidit\u00e0\ne\/o Umidit\u00e0-Calore. Una Milza sana e forte pu\u00f2 digerire piccole quantit\u00e0 di\nlatticini senza problemi anche quando contengono lattosio per essa non\ndigeribile. Al contrario una Milza debole e bloccata da un accumulo di Umidit\u00e0 andr\u00e0\nin crisi con quantit\u00e0 relativamente\npiccole di latticini anche se non sussiste un\u2019intolleranza al lattosio o se i\nprodotti ne sono privi. Nonostante i problemi che possono causare \u00e8 per\u00f2\npeccato demonizzare questi alimenti in generale, perch\u00e9 possono essere utili o\naddirittura preziosi per alcune persone. Il consiglio migliore rimane dunque\nascoltarsi molto e nel dubbio fidarsi pi\u00f9 della propria pancia che dei tanti\nesperti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Molti dei miei clienti hanno piccoli o grandi problemi con il latte e i latticini. Alcuni quando vengono da me hanno gi\u00e0 presa la decisione di rinunciarci in parte o del tutto e spesso raccontano di un miglioramento della salute: meno stanchezza, meno malattie, meno peso, meno gonfiori e una pi\u00f9 piacevole sensazione in pancia. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,1],"tags":[],"class_list":["post-117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-singoli-alimenti","category-tutti"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/milk-1223800_1920.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":190,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions\/190"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}