Molti miei clienti si pongono la stessa domanda: meglio crudo o cotto? Partiamo dal basic, non c\u2019\u00e8 dubbio che alcuni alimenti siano pi\u00f9 difficili da digerire quando sono crudi, non cotti. Nello stesso tempo abbiamo dei vantaggi nel mangiare crudo, se non altro perch\u00e9 si preservano le vitamine termolabili, annientate dalla cottura. <\/p>\n\n\n\n
Secondo la Medicina Tradizionale Cinese, ci\nsono aspetti problematici da considerare. il primo aspetto riguarda la natura\ntermica di questi alimenti. Alcuni hanno una natura fresca o fredda,\nsoprattutto quando parliamo di vegetali. Basta metterli sulla fiamma e li spostiamo\nverso lo Yang, cio\u00e8 li rendiamo meno rinfrescanti. E gi\u00e0 questo significa che\nper alcune persone freddolose, quando manca calore interno, questi cibi sono\npi\u00f9 sopportabili. <\/p>\n\n\n\n
Spostare la natura termica verso lo yang\nsignifica rendere un cibo pi\u00f9 digeribile. Il processo di digestione \u00e8 di\ncarattere Yang. Per digerire servono calore e dinamicit\u00e0. Pi\u00f9 un cibo\nrinfresca, pi\u00f9 gli organi digerenti avranno bisogno di forza e calore per\npoterlo digerire. Certo, questo criterio non vale per tutti gli alimenti, alcuni\nanche presi crudi sono riscaldanti, ricordiamo il finocchio, il peperone, la\npesca, la ciliegia. Resta il fatto che la maggior parte dei vegetali allo stato\ncrudo sono rinfrescanti. <\/p>\n\n\n\n
ALtri fattori rendono difficile la digestione\ndi cibi crudi a prescindere dalla loro natura termica. Parliamo per esempio della struttura della\ncellula vegetale, chiusa da fibre non digeribili. Quando li mangiamo facciamo\nfatica a raggiungere, ad assimilare quello che c\u2019\u00e8 dentro. Il processo di\ncottura apre le cellule rende disponibile tutto quello che c\u2019\u00e8 all\u2019interno.<\/p>\n\n\n\n
In alcune piante ci sono sostanze anti-nutritive.\nSono quelle prodotte dalle piante stesse per non essere mangiate. Nel nostro\nsistema digerente possono comportare gonfiori e irritazioni di vario genere. Queste\nsostanze, quando le cuociamo vengono rese inattive, anche attraverso una\nsemplice bollitura.<\/p>\n\n\n\n
Il terzo aspetto riguarda le proteine. Con la\ncottura vengono denaturate, non \u00e8 l\u2019unico modo per farlo ma \u00e8 un atto di\npre-digestione. Con la cottura sosteniamo il nostro stomaco in questo gravoso\nlavoro che deve fare. <\/p>\n\n\n\n
Questi sono motivi per cui certi alimenti\ncrudi possono creare dei disturbi. Se abbiamo un forte Yang o Qi, anche questi\nalimenti crudi vengono facilmente digeriti. Se invece la persona \u00e8 debole,\ntende al freddo eal deficit di Qi, soprattutto di stomaco e di milza, si fa\nmolta pi\u00f9 fatica nel portare a termine il processo digestivo. <\/p>\n\n\n\n
Quali sono i sintomi che ci avvertono che\nstiamo mangiando troppi cibi crudi causandoci problemi? A livello dello\nstomaco, il crudo rimane pi\u00f9 a lungo fermo nello stomaco. Pu\u00f2 essere un\nproblema per la persona che ha un deficit di Qi di stomaco, quandolo stomaco di\nsolito \u00e8 poco acido o la peristalsi \u00e8 debole. In queste persone il cibo permane\na lungo nello stomaco e il tempo viene ulteriormente allungato assumendo cibi\ncrudi. Ce ne rendiamo conto con vari\nsintomi come il ruttino e una sensazione di pienezza e distensione nella parte\nalta dell\u2019addome. <\/p>\n\n\n\n
Il cibo poi passa oltre e arriva\nall\u2019intestino. La tendenza \u00e8 sempre la stessa. I cibi crudi portano a sintomi di\nun deficit del Qi, dello Yang e a un accumulo di umidit\u00e0 all\u2019interno della\nMilza. In termini cinesi significa che la trasformazione del cibo non riesce o\nriesce solo parzialmente. Per \u201ctrasformazione\u201d si intende la capacit\u00e0 del\nnostro corpo di assimilare i cibi e \nrenderli utili producendo forza e sostanza per tutto il corpo. Se questa\noperazione non riesce, le sostanze nutritive restano all\u2019interno delle feci, e\nsoffriremo di gonfiori, feci molli non formate e diarrea, nel peggiore dei casi\ncon alimenti non digeriti del tutto. Sono segni evidenti che la trasformazione\nnon \u00e8 riuscita. <\/p>\n\n\n\n
Per quanto riguarda la natura termica, pu\u00f2\nessere direttamente percepita. Molte persone quando consumano cibi crudi,\nl\u2019insalata, la macedonia,percepiscono chiaramente che si raffreddano, accusano\npi\u00f9 fastidi soprattutto durante l\u2019inverno. <\/p>\n\n\n\n
Dunque, niente crudo? In realt\u00e0, esistono situazioni in cui il crudo serve. E ci sono modi per renderlo pi\u00f9 digeribile. <\/p>\n\n\n\n
Quando\n\u00e8 meglio il crudo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Secondo la MTC, il crudo trova indicazioni in\nquadri di Calore sia esterno (ad esempio in estate), sia interno in diverse\nvarianti: Calore pieno, vuoto, Umidit\u00e0 calore, calore nel sangue. In tutti\nquesti quadri, \u00e8 necessario \u201cpurificare\u201d Calore. Questa capacit\u00e0, nella\nmaggioranza dei casi \u00e8 legata alla natura termica del rimedio o dell\u2019alimento\nche dovr\u00e0 essere fresca o fredda. La purificazione \u00e8 pi\u00f9 forte quando l\u2019alimento\n\u00e8 crudo. Se, invece, il cibo \u00e8 trattato con la fiamma, questa capacit\u00e0\nrinfrescante si riduce, sebbene non si perda del tutto. <\/p>\n\n\n\n In Estate per purificare il Calore esterno possiamo\nusare piccole quantit\u00e0 di alimenti crudi integrandoli nella nostra dieta. Un\nesempio lampante: l\u2019anguria che mangiamo in estate non si cuoce ma la mangiamo\ncruda traendo vantaggi dal suo effetto rinfrescante. Oppure il succo di sedano che\nin medicina cinese si usa per i disturbi (Calore) di stomaco. In Cina pi\u00f9 di\nuna ricetta, anche tradizionale, propone succhi, insalate o, eventualmente,\npolveri e rimedi secchi ma sempre crudi. <\/p>\n\n\n\n Comunque per purificare Calore non tutto deve\nessere per forza crudo. Vanno bene anche la tisana di Camomilla o di Crisantemo\ncinese, erbe esposte al fuoco. Entrambi ottimi rimedi quando il calore estivo\ncrea problemi. Un altro alimento per queste situazione \u00e8 il fagiolo Mung che il\npi\u00f9 delle volte sar\u00e0 cotto, a meno che non si usino i germogli. Dunque, in\nEstate, non deve essere tutto crudo sul piatto ma molti alimenti consumati\ncrudi portano un beneficio nel purificare il Calore. <\/p>\n\n\n\n Un secondo quadro in cui il crudo apporta\nvantaggi \u00e8 il cosiddetto deficit\ndi sangue. Semplificando, in questo contesto possiamo identificare\nquello che la medicina cinese chiama \u201csangue\u201d con uno spettro largo di\nnutrienti, tutti necessari per nutrire e ricostruire il corpo nel suo aspetto\nsostanziale. Tra le ricette e i cibi utili per \u201cnutrire il sangue\u201d ritroviamo\nqualche cosa di crudo. In antichit\u00e0 i cinesi avevano probabilmente osservato\nche alcuni alimenti riescono a nutrire il sangue meglio quando vengono assunti\ncrudi. Nell\u2019ottica della biomedicina oggi possiamo spiegare il fatto con il\nbisogno di alcuni nutrienti termolabili, come alcune vitamine che sono in parte\ndistrutte durante il processo di cottura. Certo, in caso di deficit di Sangue\nnon si deve mangiare soltanto crudo, ma inserire il crudo magari in piccole\nquantit\u00e0 \u00e8 un\u2019ottima idea.<\/p>\n\n\n\n In sintesi queste due situazioni (Calore e\nDeficit di Sangue) richiedono l\u2019introduzione di cibi crudi. <\/p>\n\n\n\n Come\ndigerire meglio il crudo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ma quali sono i metodi per migliorare la digeribilit\u00e0\ndei cibi crudo? Molti non sono facili da digerire e diverse persone mangiandoli\nsviluppano sintomi come feci molli, gonfiori addominali e diarrea. Per\nmigliorare la digeribilit\u00e0 esistono 4 tecniche che potremmo definire \u201cMetodi di\ncottura a freddo\u201d. Vuol dire che non si usa il Calore ma si migliora comunque\nla digeribilit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n Il pi\u00f9 semplice \u00e8 il centrifugare, il grattugiare una verdura o una frutta. Oppure si rendono polvere,. Un esempio \u00e8 la polvere d\u2019erba d\u2019orzo o di grano. In questo metodo di cottura si tratta di aprire le cellule delle piante per fare in modo che i nutrienti al loro interno possano essere meglio assimilate durante la digestione e utilizzate nel metabolismo. E\u2019 un effetto simile a quello della cottura sul fuoco.<\/p>\n\n\n\n Il secondo metodo \u00e8 la marinatura ed \u00e8 usata soprattutto per cibi proteici. Possiamo usare liquidi acidi e salati per trattare i cibi ed \u00e8 una tecnica ben conosciuta anche nella nostra tradizione culinaria. Dal punto di vista nutrizionale il vantaggio risiede nel fatto che si denaturano le proteine. Ci\u00f2 permette di modificare il sapore e la consistenza di questi alimenti mentre, dal punto di vista della salute, si ottiene una maggiore digeribilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Il terzo metodo di cottura a freddo \u00e8 la germogliatura dei semi. La possiamo vedere come una sorta di pre-cottura perch\u00e9 il seme si auto-digerisce per poter diventare germoglio. Cos\u00ec facendo, viene incontro al nostro sistema digerente. Usiamo i semi di cereali e legumi o sementi come quello della Senape, del Ravanello, dell\u2019Erba medica. Nella tradizione cinese i germogli sono molto utilizzati, sia in cucina, sia come rimedi di fitoterapia. La stessa pianta consumata sotto forma di germoglio \u00e8 pi\u00f9 digeribile e i nutrienti assimilati sono molti di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n Il quarto metodo \u00e8 la fermentazione,\nsoprattutto lattica. Metodo molto diffuso in Asia. In Europa, la Germania\npropone i crauti. Resta molta strada da fare per implementare questo metodo di\ncottura nei nostri paesi. Risulta molto vantaggiosa per la salute e soprattutto\nper l\u2019intestino, quello che i cinesi chiamano la Milza. \n\nQuesti 4 metodi (su cui torneremo in seguito)\nmigliorano la digeribilit\u00e0 degli alimenti crudi. Tuttavia, non hanno un\ninflusso sulla natura termica. Quindi, se vogliamo rendere meno rinfrescanti i\ncibi crudi, dobbiamo tornare a metodi di cottura a caldo, su fuoco. Oppure,\nutilizzando i 4 metodi di cottura a freddo di cui abbiamo parlato, possiamo aggiungere\ningredienti riscaldanti. Esempi: aggiungere zenzero al succo di verdura o\nqualche spezia alla verdura fermentata. Solo con i metodi di cottura a freddo\nnon possiamo rendere pi\u00f9 riscaldanti i cibi. \n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Molti miei clienti si pongono la stessa domanda: meglio crudo o cotto? Partiamo dal basic, non c\u2019\u00e8 dubbio che alcuni alimenti siano pi\u00f9 difficili da digerire quando sono crudi, non cotti. Nello stesso tempo abbiamo dei vantaggi nel mangiare crudo, se non altro perch\u00e9 si preservano le vitamine termolabili, annientate dalla cottura. 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