{"id":47,"date":"2020-02-26T09:37:25","date_gmt":"2020-02-26T08:37:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/?p=47"},"modified":"2020-02-26T18:22:55","modified_gmt":"2020-02-26T17:22:55","slug":"il-sapore-dolce-umidifica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.karinwallnoefer.com\/it\/il-sapore-dolce-umidifica\/","title":{"rendered":"Il sapore dolce umidifica"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tratto dal mio libro \u201cTonificare il qi. Dietetica cinese in teoria e pratica&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il dolce tra yin\ne yang<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il dolce in un\ndeficit di qi \u00e8 il sapore pi\u00f9 importante, ma allo stesso tempo gli alimenti dolci\npossono essere anche molto problematici in questi quadri. Innanzitutto \u00e8 molto\nimportante sottolineare che il termine \u201cdolce\u201d dell\u2019MTC non sta soltanto per zucchero,\nmiele e dolci. In linea di principio per la medicina cinese sono da\nconsiderarsi \u201cdolci\u201d tutti gli alimenti, che contengono quantit\u00e0 significative\ndi carboidrati, grassi o proteine, e cio\u00e8 calorie. Questo spiega anche il ruolo\ncentrale del sapore dolce nell\u2019alimentazione: \u00e8 soprattutto questo sapore che\nsazia e d\u00e0 energia. Il sapore dolce \u00e8 indispensabile per tutti, ma \u00e8\nparticolarmente importante per coloro che sono deboli o emaciati e che fanno molta\nfatica a livello mentale o fisico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per quanto\nriguarda l&#8217;equilibrio tra yin e yang, il sapore dolce ha un ruolo ambivalente.\nTutto quello che mangiamo all\u2019interno del corpo pu\u00f2 essere bruciato e quindi prendere\nla via dello yang (pensiamo al metabolismo energetico o catabolismo), oppure rimane\nsostanza ed \u00e8 usato per costruire il corpo, prendendo la via dello yin (pensiamo\nall\u2019anabolismo). Gli alimenti con un sapore dolce possono prendere entrambe le\nvie. Possono rafforzare il qi e quindi la radice yang, il che significa che le\ncalorie contenute in essi sono trasformate in attivit\u00e0, calore e movimento.\nOppure alimentano sangue e liquidi corporei e quindi la radice yin, che a sua\nvolta significa che sono trasformati in sostanze dalle quali il corpo \u00e8\ncontinuamente ricostruito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come umidifica il\nsapore dolce?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oltre a queste\ndue determinazioni fisiologiche gli alimenti dolci possono anche aumentare\numidit\u00e0 e flegma (<em>tan<\/em>), che sono\nsostanze patologiche. Detto in modo semplice l\u2019umidit\u00e0 \u00e8 generata da cibi e\nbevande con un sapore dolce ogni volta che questi non sono trasformati in qi,\nsangue o liquidi corporei. I termini &#8220;umidit\u00e0&#8221; e &#8220;flegma&#8221; in\nMTC si riferiscono ad una grande variet\u00e0 di sostanze patologiche diverse. Di\nseguito \u00e8 riportata una panoramica delle forme pi\u00f9 importanti di umidit\u00e0 e flegma\ncausate da cibi e bevande con un sapore dolce:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>se singole\nsostanze nutritive non sono completamente assimilate nell&#8217;intestino tenue,\nrimangono nelle feci e comportano feci molli, non formate o diarrea, una forma\ndi umidit\u00e0;<\/li><li>alcuni\nalimenti dolci portano ad un aumento della produzione di muco principalmente\nlungo il tratto respiratorio, secondo l\u2019MTC una forma di flegma-umidit\u00e0 nel\nsistema funzionale di polmone;<\/li><li>alcuni\nalimenti dolci portano ad un maggiore accumulo di liquidi nei tessuti (edema);<\/li><li>un&#8217;ulteriore\nforma di umidit\u00e0 o flegma \u00e8 anche il sovrappeso con un chiaro riferimento ad un\neccesso di cibi e bevande di sapore dolce, e cio\u00e8 contenenti calorie.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In tutti questi\ncasi va detto che la transizione da sostanze fisiologiche (yin, sangue, liquidi\ncorporei) a sostanze patologiche (umidit\u00e0 e flegma) ha sempre a che fare con un\neccesso, cio\u00e8 uno squilibrio tra quantit\u00e0 e qualit\u00e0 di cibi e bevande assunti\nda un lato e, dall\u2019altro lato, il fabbisogno del corpo o la sua capacit\u00e0 di gestire\ncibi e bevande. \u00c8 normale e assolutamente necessario per la salute che le feci\nabbiano una sufficiente massa e umidit\u00e0, che le vie aeree siano umidificate e protette\nda muco, che dei liquidi circolino nei tessuti e che calorie in eccesso vengano\naccumulate sotto forma di depositi di grasso. Tutti questi processi diventano\nproblematici e patologici soltanto quando sono eccessivi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando umidifica\nil sapore dolce?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E dunque, come\nsuccede che alimenti di sapore dolce nel corpo si trasformino in sostanze\npatologiche e non in qi, sangue o liquidi corporei? Ecco i fattori pi\u00f9 importanti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>il\npotere digestivo di stomaco e milza: pi\u00f9 questi sistemi funzionali sono forti e\nmigliore sar\u00e0 la trasformazione di cibi e bevande in risorse proprie\ndell\u2019organismo, meno umidit\u00e0 potr\u00e0 formarsi; una trasformazione insufficiente\nrisulta nella formazione di umidit\u00e0 persino con un apporto limitato di\nalimenti, con una contemporanea mancanza di qi, sangue e liquidi corporei;<\/li><li>la\nquantit\u00e0 di cibi e bevande assunti: se viene consumato pi\u00f9 di quanto possa\nessere trasformato, si crea umidit\u00e0; anche in questo caso i sistemi di stomaco\ne milza sono sovraffaticati, ma non grazie alla loro stessa debolezza, bens\u00ec dall\u2019eccessivo\nlavoro digestivo da svolgere;<\/li><li>la\nnatura pi\u00f9 o meno umidificante di cibi e bevande: l\u2019assunzione di alimenti\nmolto umidificanti, come ad esempio farina di frumento, latticini, molti tipi\ndi frutta e succhi di frutta, quasi tutti i dolcificanti naturali e in genere gli\nalimenti molto grassi, aumentano la probabilit\u00e0 che nell\u2019organismo si formi\numidit\u00e0;<\/li><li>le intolleranze\nalimentari: il fatto che gli alimenti sopra elencati o altri alimenti ancora\npossano avere effetti particolarmente umidificanti, dipende spesso dalla\npresenza di un\u2019intolleranza alimentare, che rende impossibile la digestione di\nsingoli nutrienti, dando luogo alla formazione di umidit\u00e0;<\/li><li>un sapore\ndolce eccessivo: alimenti troppo dolci o dolci in modo unilaterale indeboliscono\nil qi di milza e hanno effetti umidificanti particolarmente forti;<\/li><li>lo yang\nin generale e lo yang di rene in particolare: pi\u00f9 forte \u00e8 lo Yang, pi\u00f9 veloce \u00e8\nil metabolismo, pi\u00f9 attivo e pi\u00f9 caldo \u00e8 l&#8217;organismo e pi\u00f9 qi viene consumato; con\nuno yang &nbsp;forte, cibi e bevande sono\nquindi in misura maggiore trasformati in qi e &#8220;bruciati&#8221;, mentre \u00e8\nminore la parte che rimane sotto forma di umidit\u00e0;<\/li><li>il\nmomento dell\u2019assunzione di cibo: cibi e bevande con un sapore dolce consumati\nla sera o durante la notte, e cio\u00e8 durante il periodo yin della giornata, prendono\ncon una maggiore probabilit\u00e0 la via dello yin; questo pu\u00f2 essere positivo se si\ndesidera nutrire yin, sangue e liquidi corporei, ma se quantit\u00e0 o effetti\numidificanti dei cibi sono eccessivi, questo porter\u00e0 anche a pi\u00f9 umidit\u00e0.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il ruolo\nnutriente e umidificante degli alimenti di sapore dolce ovviamente in molte\nsituazioni ha anche un effetto positivo. Se si verifica un deficit di sangue,\nyin o liquidi e si manifesta secchezza, alimenti dolci, molto dolci e\ndolci-umidificanti possono diventare molto utili. I sistemi funzionali di\npolmone e intestino crasso sono pi\u00f9 spesso interessati da secchezza. Per una\ntosse secca per esempio si pu\u00f2 bere latte caldo con miele. Quando la secchezza\ninteressa il grosso intestino l\u2019MTC consiglia noci e frutta secca oleosa nonch\u00e9\ni loro olii. L&#8217;effetto umidificante di molti alimenti dolci pertanto non \u00e8 sfavorevole\ndal principio, ma &#8211; come sempre in medicina cinese &#8211; \u00e8 importante trovare l\u2019equilibrio\ne la misura giusta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tratto dal mio libro \u201cTonificare il qi. Dietetica cinese in teoria e pratica&#8221;. 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