L\u2019aglio \u00e8 un fantastico esempio per come i\nlimiti tra cucina e farmacia possano scomparire. Il bulbo \u00e8 presente in tutte\nle cucine del mondo e nel contempo \u00e8 apprezzato in tutti i tre grandi sistemi\nmedici tradizionali, la medicina tradizionale europea, la medicina tradizionale\ncinese e l\u2019ayurveda. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019aglio insieme a cipolla, porro, erba\ncipollina e aglio orsino fa parte della famiglia delle agliacee. I membri di\nquesta famiglia botanica nella\nclassificazione della medicina cinese sono caratterizzati da effetti sul nostro\nequilibrio interno molto simili tra di loro. Quello che li accomuna in linea\ngenerale sono tre caratteristiche: riscaldano, hanno un sapore piccante e\ndunque mobilizzano e infine dissolvono Flemma (in cinese tan<\/em>). Per tutte le agliacee vale inoltre che questi effetti sono pi\u00f9\naccentuati da crudi, mentre le stesse verdure bollite hanno effetti meno\npronunciati.<\/p>\n\n\n\n L\u2019effetto termico dell\u2019aglio crudo tende al\ncaldo, mentre bollito \u00e8 soltanto tiepido. L\u2019aglio crudo tra le agliacee usate\nin cucina possiede una delle nature termiche pi\u00f9 fortemente riscaldanti. Dal\npunto di vista biochimico questa sua caratteristica pu\u00f2 essere spiegata almeno\nin parte dalle sostanze solforiche che contiene e che gli conferiscono il suo\nodore caratteristico, oppure dovremmo parlare \u2013 a secondo delle preferenze – di\nprofumo o puzza? Secondo la logica della medicina cinese questo effetto\nriscaldante giustifica l\u2019indicazione dell\u2019uso dell\u2019aglio in presenza di Freddo\nesterno o interno, per esempio per disturbi digestivi causati da un deficit di\nyang o accompagnati da sensazioni di freddo, oppure all\u2019inizio di un\nraffreddore quando il Freddo esterno attacca la superfice del corpo. In questi\ncasi l\u2019aglio \u00e8 utile non soltanto grazie alla sua azione riscaldante ma anche\nper la sua capacit\u00e0 di muovere il qi e aumentare la sudorazione. <\/p>\n\n\n\n Dalla natura sua fortemente riscaldante\nderivano anche le controindicazioni per l\u2019aglio, soprattutto se crudo. E\u2019 da\nevitare in tutti i casi di Calore o Fuoco, anche quando si tratta di un Calore\nVuoto dovuto ad un deficit di yin. Una testa rossa, sete, eritemi rossi,\ndisturbi del sonno, irrequietezza o sudori notturni sono tutte\ncontroindicazioni per l\u2019uso dell\u2019aglio. L\u2019avvertimento sar\u00e0 ancora pi\u00f9 urgente,\nqualora il Calore interessasse i sistemi funzionali di Fegato e Stomaco (inclusi\nocchi, bocca e gola), perch\u00e9 l\u2019effetto riscaldante dell\u2019aglio si dirige\nprincipalmente in queste zone. Il consumo duraturo di aglio crudo pu\u00f2 generare\nCalore anche in persone che prima non ne manifestavano alcun segno. Ecco perch\u00e9\nPaul Pitchford consiglia di accompagnare l\u2019aglio crudo durante una cura con\ndelle mele o l\u2019erba di grano e orzo, tutti alimenti rinfrescanti, per\nequilibrarne la natura termica. In alcune zone dell\u2019Asia i monaci buddisti o in\ngenerale le persone che hanno intenzione di meditare rinunciano ad aglio e\ncipolla perch\u00e9 si dice che questi alimenti distraggono la mente e aumentano il\ndesiderio, anche questo un effetto che possiamo attribuire al loro effetto\nyanghizzante.<\/p>\n\n\n\n L\u2019aglio bollito perde in parte anche la sua\ncapacit\u00e0 di muovere il qi. Infatti in seguito alla cottura diminuisce il sapore\npiccante e l\u2019aglio diventa piuttosto dolciastro. L\u2019effetto mobilizzante\ndell\u2019aglio si dirige soprattutto al qi. L\u2019aglio muove il qi, lo armonizza e\nridirige verso il basso il qi ribelle. Quest\u2019ultimo \u00e8 un effetto utile sia in\ncaso di nausea che di tosse, e cio\u00e8 quando il qi di Stomaco e di Polmone si\nribellano verso l\u2019alto, contro la loro direzione fisiologica. Tramite la\nmobilizzazione del qi l\u2019aglio agisce in modo indiretto anche sulla stasi di\nSangue e cibo. Pu\u00f2 essere utilizzato per alleggerire disturbi della\nmestruazione causate da freddo o per migliorare la circolazione periferica del\nSangue. <\/p>\n\n\n\n Quest\u2019ultimo tema ci riporta al terzo dei\ntre effetti comuni alle agliacee elencati inizialmente: la capacit\u00e0 di\nsciogliere i Catarri, in cinese i tan<\/em>.\nDa una parte questo effetto interessa il muco che si accumula nel sistema di\nPolmone, all\u2019interno delle vie respiratorie. Per questo tipo di Catarri per\u00f2 \u00e8\npi\u00f9 indicato l\u2019uso della sua grande sorella, la cipolla. L\u2019aglio invece agisce\ncon un\u2019altra forma di Catarri, una sorta di Catarri \u201cinterni\u201d. Difatti la\nmedicina cinese sotto il termine tan<\/em>\nsomma sostanze e fenomeno patologici molto differenti. Nel caso dell\u2019aglio\nl\u2019effetto si dirige contro trigliceridi e colesterolo troppo alti, \u201cdiluisce\u201d\nil sangue e abbassa cos\u00ec il rischio dell\u2019arteriosclerosi. Per questa ragione\nl\u2019aglio spesso viene usato anche per abbassare la pressione arteriosa. Questo\nuso secondo la logica della medicina cinese deve essere ponderato\nulteriormente. Se alla base dell\u2019ipertensione troviamo una stasi di qi di\nFegato oppure l\u2019accumulo di Catarri interni, allora l\u2019aglio pu\u00f2 senz\u2019altro\nessere utile. Se invece si manifestano segni chiari di un eccesso dello yang\n(peresempio Fuoco di Fegato) e di un deficit dello yin con Calore Vuoto,\nambedue quadri frequntmente osservabili nelle persone ipertese, allora l\u2019aglio\nnon \u00e8 la scelta giusta e anzi nel tempo potrebbe peggiorare gli squilibri\npresenti.<\/p>\n\n\n\n Fin qui le principali indicazioni della\nmedicina cinese. Esistono alcune altre indicazione per l\u2019alio, che per\u00f2 non\nvanno d\u2019accordo con le caratteristiche della classificazione. L\u2019aglio infatti\nagisce contro funghi, batteri e radicali\nliberi e inoltre ha effetti antiinfiammatori. Insieme al suo ottimo effetto\nantiparasitario l\u2019aglio \u00e8 quindi un ottimo rimedio per rimettere in salute e\nproteggere un intestino infelice. Inoltre tradizionalmente viene usato anche\nper attutire l\u2019effetto tossico di alcune erbe medicinali cinesi e di cibi impuri\n(per esempio carne andata a male). Tutti questi effetti in medicina cinese\ndovrebbero essere descritti come la capacit\u00e0 di drenare Umidit\u00e0-Calore e\npurificare Calore e non vanno d\u2019accordo con la classificazione dell\u2019aglio come\nun alimento tiepido-caldo. Ma chi si interessa di medicina cinese dovrebbe\nessere abbastanza pragmatico per non farsi confondere da questo tipo di\ncontraddizioni. La natura alla fine \u00e8 sempre molto pi\u00f9 grande dei nostri\ntentativi di spiegazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019aglio \u00e8 un fantastico esempio per come i limiti tra cucina e farmacia possano scomparire. 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